Et si vous pouviez garder tout ce que vous aimez dans un Cookie New York — sans l’excès de sucre et la lourdeur qui l’accompagnent parfois ?
Le format généreux.
L’extérieur légèrement croustillant.
Le cœur tendre et fondant.
Les inserts, les toppings généreux, les différents formats — et cette finition qui donne immédiatement envie.
On garde tout ça.
Ce qu’on change, c’est l’équilibre.
Parce qu’ajouter toujours plus de chocolat, plus de garniture et plus de toppings ne donne pas forcément un meilleur cookie. Quand tout est trop sucré, trop riche ou que les saveurs se concurrencent, on finit par ne plus vraiment distinguer ce que l’on mange.
Ici, la générosité reste. L’excès, non.
La générosité du Cookie New York — avec les exigences de goût et d’équilibre de la pâtisserie française.
Ce que vous construisez ici :
Des recettes fiables et reproductibles, développées spécifiquement pour cette formation — pas une adaptation de plus des recettes de Cookies New York qui circulent déjà partout.
Des cookies qui gardent leur épaisseur à la cuisson, avec un cœur tendre et fondant, sans s’aplatir en une galette ni perdre leur forme d’une fournée à l’autre.
Des constructions pensées aussi bien pour la vente individuelle que pour les commandes, les box et les formats à partager.
La méthode Sweet Design Academy
Vous apprenez à construire un Cookie New York — puis à en faire le vôtre.
La pâte. Les inclusions. L’insert. Les saveurs. Le format. La finition.
Chaque élément a une fonction. Et une fois que vous comprenez comment ils fonctionnent ensemble, une seule méthode peut devenir toute une collection.
Une méthode pensée pour éviter les problèmes classiques:
UN COOKIE QUI GARDE SON ÉPAISSEUR
Un New York Cookie doit avoir du volume.
Vous apprendrez à obtenir un cookie épais et régulier qui ne s’aplatit pas à la cuisson, avec cette texture caractéristique : légèrement croustillant à l’extérieur, tendre et fondant à cœur.
UN CŒUR GOURMAND PARFAITEMENT MAÎTRISÉ
Un cœur généreux, bien présent à la découpe — sans risque de débordement pendant la cuisson.
Vous découvrirez pendant la formation la méthode utilisée chez Sweet Design Academy pour obtenir un cœur net, généreux et parfaitement distinct, sans compromettre la cuisson ni la structure du cookie.
DE LA GOURMANDISE, SANS SATURATION
Chocolat, praliné, caramel, spéculoos, pistache, fruits…
Avec autant d’éléments gourmands, l’équilibre devient essentiel.
Les recettes SDA ont été formulées pour accueillir garnitures, inclusions et toppings pour faire de chaque bouchée un plaisir, et non une surcharge de sucre.
Vous conservez ce qui fait l’identité du New York Cookie — son abondance, son fondant et son côté spectaculaire — avec l’équilibre que nous recherchons en pâtisserie.
TROIS FAÇONS DE CONSTRUIRE LA GOURMANDISE
LE COOKIE FOURRÉ
Un cookie épais et fondant avec un cœur bien gourmand et généreux que l'on découvre à la dégustation.
Vous découvrirez la méthode SDA pour obtenir ce résultat de façon fiable et reproductible.
LE COOKIE À TOPPING
Ici, la gourmandise se montre immédiatement.
Le cookie devient une base que l’on peut décliner avec ganaches, pralinés, fruits et autres finitions généreuses.
LE COOKIE XXL
Un grand format à partager qui combine plusieurs des techniques abordées pendant la journée et transforme le cookie en véritable dessert de célébration.
Vous n’apprenez donc pas une seule façon de faire un cookie. Vous apprenez différentes façons de le construire — puis de les décliner selon vos propres créations.
Au programme :
Recettes Exclusives
Les recettes travaillées pendant cette formation ont été développées et équilibrées par Sweet Design Academy pour répondre à notre niveau d'exigence : générosité, épaisseur, cœur fondant, régularité, équilibre du sucre et vraie identité gustative.
Vous réaliserez une sélection de Cookies New York aux profils volontairement différents — fruités, chocolatés, caramélisés, ultra-gourmands — et sous plusieurs constructions : fourrés, généreusement garnis et en format XXL à partager.
Chaque réalisation devient ensuite un cas pratique :
Pourquoi cet accord fonctionne-t-il ?
Quelle construction choisir pour obtenir le cœur recherché ?
D’où vient le sucre ?
Qu’est-ce qui apporte le contraste ?
Comment adapter la cuisson lorsque le format change ?
Vous n’apprenez pas simplement à reproduire nos cookies. Vous apprenez pourquoi ils fonctionnent — pour pouvoir construire les vôtres.
Organisation & Business
Une recette peut être délicieuse sans pour autant être adaptée à une production professionnelle.
Vous apprendrez à organiser efficacement plusieurs parfums et à penser vos cookies comme une véritable gamme de produits, et non comme une simple tendance des réseaux sociaux.
Nous parlerons également de présentation, de valeur perçue et de la manière de fixer le prix de vos cookies en fonction du produit que vous avez réellement créé.
À la fin de la formation, vous saurez :
Obtenir des Cookies New York épais, fondants et réguliers, sans étalement incontrôlé à la cuisson.Choisir la construction adaptée selon la garniture et le résultat recherché.
Construire des cookies aux saveurs équilibrées, sans simplement accumuler sucre, chocolat et toppings.
Adapter la construction et la cuisson du cookie selon son format.
Passer du cookie individuel au Cookie XXL à partager sans perdre l’équilibre de texture et de saveur.
Et surtout, créer vos propres déclinaisons à partir d’une même méthode — sans devoir chercher une nouvelle recette à chaque nouveau parfum.
Cette formation est faite pour vous si :
Vous voulez maîtriser des Cookies New York généreux et fondants, aussi bons qu’ils en ont l’air — savoureux, équilibrés et sans excès de sucre.
Vous avez déjà testé des recettes trouvées en ligne et obtenu des cookies qui s’étalent trop, s’aplatissent ou donnent des résultats irréguliers.
Vous voulez maîtriser différentes façons de construire la gourmandise — cookie fourré, topping généreux ou format XXL — plutôt que dépendre d’une recette différente pour chaque création.
Et si vous vendez vos créations, vous voulez ajouter à votre offre un produit que vos clients connaissent et désirent déjà — tout en leur donnant une vraie raison de choisir les vôtres.
Aucune expérience préalable n’est nécessaire.
Ce que vous emportez :
Vos Cookies New York réalisés pendant la formation — cookies individuels et format XXL à partager — à faire goûter, à offrir... ou à garder pour vous.
Le livret complet des recettes de la formation, avec la logique pâte / inclusions / insert ou garniture / format / finition qui vous permettra ensuite de développer vos propres déclinaisons.
Et surtout, une méthode que vous pourrez continuer à utiliser bien après avoir mangé les cookies réalisés pendant la formation.
Le certificat de formation New York Cookies by Sweet Design Academy.
Pratique :
Durée · 1 jour — 9h30 à 17h00 · Bruxelles
Prérequis · Aucun
Matériel entièrement fourni
235€ · Réservation sur acompte de 85€ · Solde à régler avant la formation
📅 Prochaine session · 10 octobre 2026
