Vous avez passé des heures sur ce gâteau. Il est parfait à la sortie de l'atelier.

Ce qui arrive à destination est une autre histoire.

En été, la livraison est l'étape la plus risquée du processus. Pas parce que vous conduisez mal. Parce que la chaleur, les vibrations, le temps de transport et les conditions de stockage sur place sont des variables que vous ne contrôlez pas — sauf si vous les anticipez.

Ce que la chaleur fait pendant le transport

Dans une voiture en été, même avec la climatisation, la température monte vite. La crème au beurre ramollit en premier. Mais même la ganache a ses limites. La pâte à sucre absorbe l'humidité. Les décorations fragiles sont les premières victimes.

Ce n'est pas la chaleur seule qui pose problème. C'est la combinaison chaleur, vibrations et durée.

Ce qui se passe sur place

Vous livrez un gâteau impeccable. Deux heures plus tard, il est dans une salle sans climatisation, sous des spots, à côté d'un buffet chaud.

Le client ne sait pas qu...